Couteau de boucher

Découper une pièce entière, la parer, puis la servir en tranches fines : la viande demande plusieurs lames, chacune pour une étape. Le couteau de boucher réunit ici toute cette chaîne, de la lame large de découpe jusqu'au long couteau à trancher. Notre sélection comprend des couteaux de boucher de 17 à 18 cm livrés avec un étui en cuir, des couteaux à trancher de 9 pouces à cœur VG10 et des couteaux à désosser en damas de 67 couches.

Les lames d'un couteau de boucher

• Le couteau de boucher : lame large et robuste, à la pointe relevée, pour découper les gros morceaux et séparer les muscles.
• Le couteau à trancher : lame longue et fine, pour des tranches régulières de rôti, de jambon ou de saumon.
• Le couteau à désosser : lame étroite et pointue pour suivre les os.
• Le couperet : pour fendre les os et les carcasses.

Prix d'un couteau de boucher chez Hochoya

Prix relevés sur les fiches de la collection le 31 octobre 2026. La collection compte 18 modèles, de 131,90 € à 209,90 €.

Le couteau à trancher : 23 cm pour des tranches nettes

Nos couteaux à trancher mesurent 9 pouces, soit environ 23 cm. Cette longueur traverse un rôti, un gigot ou un magret en un seul mouvement, sans scier : la tranche reste lisse et garde son jus. La lame à cœur VG10, un inox apprécié pour la tenue de son fil, est entourée de couches de damas qui dessinent le motif. Le modèle existe en plusieurs couleurs de manche.

Comment choisir son couteau de boucher

• Vous achetez des pièces entières, épaule ou gigot : un couteau de boucher et un couteau à désosser.
• Vous servez souvent des rôtis ou du jambon : un couteau à trancher de 23 cm.
• Vous cuisinez au barbecue : un couteau de boucher avec étui et une grande planche avec rigole.
• Vous fendez des os : un couteau hachoir.

Le modèle en damas de 67 couches et le modèle en inox offrent deux niveaux de finition ; l'étui en cuir protège la lame au rangement et en transport. La dureté en HRC, quand elle est connue, figure sur chaque fiche.

Le bon geste et l'entretien

Laissez la viande reposer quelques minutes après cuisson : les jus se répartissent et la tranche reste nette. Tranchez perpendiculairement aux fibres, en tirant la lame vers vous sur toute sa longueur. Une fourchette à découper maintient la pièce sans la piquer à chaque tranche.

• Lavage à la main à l'eau chaude après la viande crue, manche compris, puis séchage immédiat.
• Jamais de lave-vaisselle.
• Étui en cuir : rangez la lame seulement quand elle est bien sèche.
• Fusil avant chaque grande séance de découpe, pierre à eau quand le fil faiblit.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un couteau de boucher et un couteau à trancher ?

Le couteau de boucher est large et robuste, pour découper la viande crue. Le couteau à trancher est long et fin, pour servir la viande cuite en tranches régulières.

Quelle longueur pour un couteau de boucher ?

Entre 17 et 18 cm pour la découpe à la maison ; 23 cm pour un couteau à trancher.

Un couteau de boucher coupe-t-il les os ?

Non, il sépare les muscles et suit les articulations. Pour fendre un os, prenez un couperet à os.

Pour servir à table, voyez notre sélection de planche à découper en bois, ou toutes nos lames dans la collection couteaux japonais.